ما هو المضافة الغذائية؟

تشير المضافات الغذائية إلى المواد الاصطناعية الكيميائية أو المواد الطبيعية التي تضاف عن عمد إلى الغذاء من أجل تحسين الجودة واللون والرائحة وطعم الطعام ، وكذلك لاحتياجات تقنية مكافحة التآكل والمعالجة. عادة ما تتم إضافة هذه الإضافات بكميات صغيرة أثناء عملية إنتاج الغذاء لتعزيز الخصائص الحسية أو الاستقرار أو سلامة أو راحة الطعام.
يتضمن التصنيف الوظيفي للإضافات الغذائية على سبيل المثال لا الحصر ما يلي:
1. منظم الحموضة: يستخدم للحفاظ على توازن القاعدة الحمضية.
2. عامل مكافحة صنع: منع المكونات الغذائية من التجميع أو التجميع.
3. Defoamer: تقليل أو القضاء على الرغوة في عملية إنتاج الأغذية.
4. مضادات الأكسدة: منع أكسدة الغذاء وتدهوره ، ويمتد مدة الصلاحية.
5. التبييض: يستخدم لتحسين لون الطعام.
6. عميل الخميرة: اجعل الطعام يتوسع أثناء الطهي أو الخبز.
7. مواد الوكيل الأساسي في الحلوى القائمة على اللثة: المكونات التي توفر نسيج الجيلاتين.
8. تلوينات: امنح الطعام لونًا محددًا.
9. محاميات الألوان: حماية لون الطعام من الأكسدة أو عوامل أخرى.
10. مستحلب: مساعدة الزيت والماء وغيرها من المواد غير القابلة للذوبان في الاختلاط بالتساوي.
11. الاستعدادات الإنزيم: تستخدم لتحفيز ردود الفعل المحددة في معالجة الأغذية.
12. محسن النكهة: يعزز أو يحسن طعم الطعام.
13. عامل علاج الدقيق: تحسين أداء معالجة الدقيق.
14. عامل الفيلم: تشكيل فيلم واقٍ على سطح الطعام لمنع التجفيف أو الأكسدة.
15. وكيل الاحتفاظ بالرطوبة: للحفاظ على محتوى الرطوبة من الطعام ، مما يؤثر على ذوقه وعمره في الصلاحية.
16. Fortifier الغذائي: زيادة القيمة الغذائية للطعام ، مثل إضافة الفيتامينات أو المعادن.
17. المواد الحافظة: منع الغذاء من التلف ويطيل عمر الصلاحية.
18. مثبتات ومخثرات: تحسين استقرار الطعام أو اجعله يتزايد.
19. المحليات: توفير طعم حلو ويمكن أن يكون طبيعيا أو اصطناعيا.
20. مثخن: زيادة لزوجة أو سمك الطعام.
21. النكهات الصالحة للأكل: توفير أو تعزيز رائحة الطعام.
22. معالجة الوسائل لصناعة الأغذية: المواد التي تلعب دورًا إضافيًا في عملية معالجة الأغذية.
قد يختلف تعريف وتنظيم المواد المضافة الغذائية من بلد إلى آخر ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يتوافق استخدامها مع لوائح ومعايير سلامة الأغذية ذات الصلة لضمان ألا يسبب مقدار الاستخدام المحدد آثارًا ضارة على صحة المستهلكين. قامت اللجنة التنظيمية المشتركة للأغذية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (منظمة الصحة العالمية) ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) بتعريف وتصنيف المواد الغذائية.